1. Escoge tu carne
Este es un punto clave, fíjate muy bien en el marmoleado (es decir, que la grasa esté bien distribuida por todo el filete), ya que esta le da sabor, jugosidad y la hace más tierna. Un ejemplo de este tipo de carne sería una Aguja Norteña, Rib Eye, Porterhouse, T- Bone.
2. Seca muy bien la carne
Con un trozo de papel de cocina, seca bien la carne por ambos lados para quitar el exceso de humedad que podría ahumarla e impedir la caramelización.
3. Sazona muy bien por todos lados
La sal y la pimienta juegan un papel muy importante, no olvides ser generoso con la sazón y las especias.
4. Utiliza un poco de aceite
Esto ayuda a que no se pegue la carne en el asador.
5. No le des más de una vuelta por lado
Con una vez por lado es suficiente, esto evita que se desjugue.
6. Temperatura
Si lo que quieres es lograr el término de la carne en cierto punto, estas temperaturas te podrían ayudar:
4-5 minutos de cada lado, es término medio.
5-7 minutos si es ¾
8-9 minutos o más, es bien cocida.
7. Usa un termómetro
Esta medida es para saber la temperatura interna y estar seguros de que las bacterias se reducen. Para el término medio lo recomendable es que esté a 52-55 grados centígrados, término 3/4 a 62 grados y bien cocido a 72 grados centígrados.
8. Deja Reposar unos minutos
Al final, deja reposar para que conserve sus jugos y luego corta.
